Vsebina
Jabolka, banane in drugo sadje in zelenjava z lahkim mesom se začnejo potemniti, ko so narezani ali luščeni. Ta proces, znan kot oksidativno zatemnitev, nastane, ko sadni pigmenti oksidirajo in aktivirajo encime, ki pospešujejo kemične reakcije.
Askorbinska kislina
Vitamin C (askorbinska kislina) moti proces zatemnitve, saj je antioksidant, ki ustavi encimsko reakcijo. Komercialno se uporablja kot konzervans sadja, ko se narezane sveže jabolke prodajajo v ohlajenih embalažah.
Limonin sok
Limonin sok vsebuje citronsko kislino, ki moti oksidacijsko zatemnitev, upočasni encimsko reakcijo, ki jo proizvaja, čeprav ni tako učinkovita kot vitamin C. Limonin sok se pogosto uporablja za rezanje svežih jabolk.
Druge snovi
Žveplov dioksid in sladkorni sirup ohranita sadje sveže. Prvi prekine oksidacijo z odstranitvijo kisika, potrebnega za zatemnitev. Drugi, ki se veliko uporablja za konzerviranje sadja v pločevinkah, prav tako preprečuje porjavitev, tako da zavira kisik.