Vsebina
Gluten je sestavina več zrn, vključno z ječmenom, ržem in pšenico. Skoraj 15% ljudi ima alergijo na gluten ali intoleranco, zato je pomembno, da se ta hrana najde brez te komponente. Beljakovina iz sirotke, ki izvira iz mleka, je dober vir beljakovin. Ampak ali se lahko vzame na dieti brez glutena?
Whey
Sirotka je beljakovina v mleku in mlečnih izdelkih. Približno 20% beljakovin v mleku je sirotka, preostalih 80% pa kazein. Sirotka je na voljo v obliki prahu, in ko se doda hrani, lahko znatno poveča vsebnost beljakovin. Je visoko kakovosten protein, saj vsebuje aminokisline in ga telo lahko prebavi in absorbira. Sirotka in kazein v mleku sta lahko alergena.
Gluten
Gluten je beljakovina v zrnih, kot so ječmen, rž in pšenica. Ima elastične lastnosti, ki pomagajo, da kruh oblikuje zračne mehurčke, ko raste, in mu daje kuhano teksturo. Alergija in intoleranca za gluten so pogosti pri ljudeh in so odgovorni za bolezni, kot je celiakija.
Izogibanje glutenu je lahko težavno, saj je pogosto skrita sestavina v različnih živilih. Ljudje s to alergijo se morajo izogibati instant kavi, vitaminom, klobasam ali mesni omaki, saj lahko vsi vsebujejo gluten. Ta beljakovina lahko najdete tudi v izdelkih, kot so šminke, vitamini in zobna pasta. Zaradi ozaveščenosti o alergiji na gluten se na embalaži pogosto pojavijo stavki »vsebujejo gluten« in »vsebujejo pšenico«.
Povezovanje
Alergije in intoleranca na pšenico in mleko se pogosto pojavljajo pri istem posamezniku, tako da bodo tudi sirotkine beljakovine v vaši hrani zapletene. Ljudje z alergijo na gluten imajo celice v tankem črevesu, ki ne delujejo pravilno. V teh primerih celice, ki so zasnovane za proizvodnjo laktaze, ne morejo razgraditi laktoze (mlečnega sladkorja). Zato toliko ljudi z alergijo na gluten ne prenaša mleka. Ta povezava ne vključuje beljakovin iz sirotke, ker mleko vsebuje sirotko, zato laktozna intoleranca pogosto izogiba obema.
Pure beljakovine iz sirotke
Kot sirotka je visoko kakovostnih beljakovin, je široko dostopna v obliki prahu. Čista beljakovina ne vsebuje glutena in je varna za tiste, ki je ne morejo zaužiti. Občasno pa se lahko v industrijski predelavi pojavi navzkrižna kontaminacija (isti stroj, ki je pakiral beljakovine iz sirotke, je morda zapakiral pšenično moko). Če ste alergični na gluten, poglejte na embalažo frazo, ki pravi "brez glutena".
Prednosti sirotke
Ne sme se jemati samo na dieti brez glutena, ampak nekaterim posameznikom na tej dieti je uspelo zamenjati gluten s sirotko. Pravzaprav lahko samo beljakovine sirotke dodajo teksturo in dajejo dobro konsistenco, če jo dodate receptom.