Vsebina
- Kaj so lipidi?
- Katere funkcije imajo lipidi?
- Hrana z visoko vsebnostjo lipidov: jetra
- Živila z visoko vsebnostjo lipidov: jajca
- Živila, bogata z lipidi: olja za kuhanje
Lipidi so oblika maščobe, ki jo najdemo predvsem v mesu in mlečnih izdelkih. Potrebni so za možgane in splošno delovanje telesa; prekomerno uživanje pa lahko povzroči visoke ravni holesterola, kar lahko povzroči otrplost arterij, bolezni srca in možgansko kap. Hrano, bogato z lipidi, je treba uživati v skrajni zmernosti in jesti skupaj z nelipidno hrano, ki lahko uravnoteži učinek povišanja holesterola.
Kaj so lipidi?
Lipidi so v smislu prehrane popularno znani kot maščobe. Natančneje, gre za organske spojine, ki so sestavljene predvsem iz vodika in ogljika.
Čeprav je lipide pravilno imenovati maščobe, je bolj specifično, da jih imenujemo nasičene maščobe. Nasičene maščobe pogosto najdemo v mlečnih izdelkih. V rdečem mesu najdemo velike količine nasičenih maščob. Diete, bogate s to vrsto maščob, zvišujejo raven holesterola, zato je zanimivo nadzirati dnevni vnos rdečega mesa in mlečnih izdelkov.
Po drugi strani pa lahko nenasičene maščobe znižujejo holesterol v krvi. To vrsto maščobe najdemo v zelenjavi, stročnicah, oreščkih, žitih in ribah.
Katere funkcije imajo lipidi?
Ko se lipidi pridružijo beljakovinam in ogljikovim hidratom, lahko tvorijo živalske in rastlinske celice. Kot piše na spletni strani Wisegeek, imajo lipidi tri glavne funkcije: shranjevanje energije, sestava plazemske membrane in sestava hormonov in vitaminov v telesu.
Poleg tega se lipidi nahajajo v maščobnem tkivu, ki je vrsta vezivnega tkiva, ki služi za shranjevanje energije, in vrsta zaščite okoli vitalnih organov.Maščobno tkivo zadržuje tudi telesno toploto, da jo ohranja tudi, kadar je okolje zelo hladno.
Hrana z visoko vsebnostjo lipidov: jetra
Jetra so pogosta jed, bogata z železom in vitamini B, bogata pa je tudi z lipidi. Meso tega organa, ki je običajno v paštetah ali se uporablja v zrezkih, lahko nadomestimo z bolj zdravimi alternativami. Med živila, bogata z železom in nenasičenimi maščobami, so špinača, beluši, zelje, gorčica, ohrovt in brokoli. Žita, kot so oves, žita in riž, so prav tako bogata z železom.
Alternativni viri vitamina B so leča, krompir, tuna, tempeh, poper, melasa, oves, ječmen, pšenica, avokado in banane.
Živila z visoko vsebnostjo lipidov: jajca
Jajca so odličen vir beljakovin. Na žalost so tudi bogati z lipidi in lahko ob prepogosti porabi zvišajo raven holesterola. Priporočilo FDA je, da se izognete uživanju več kot petih jajc na teden. Za tiste, ki imajo radi jajca in jih želijo zaužiti več, kot je priporočeno, lahko uživa samo belo, saj je holesterol shranjen v rumenjaku. Obstaja veliko izdelkov, narejenih samo iz beljakov, ki jih najdemo v supermarketih.
Kot nadomestek za jajca pri kuhanju številne trgovine z zdravo hrano ponujajo zdrave alternative, kot je prah na osnovi tapioke, ki daje živilom enako gobasto in vlažno konsistenco, ki jo dajejo jajca.
Živila, bogata z lipidi: olja za kuhanje
Maslo, palmovo olje in kokosovo olje so bogati s holesterolom in nasičenimi maščobami. Obstaja veliko različnih zdravih olj z manj vsebnosti lipidov, kot so oljčno olje, sončnično olje in sojino olje. Zlasti ekstra deviško oljčno olje je zelo priljubljeno in vsestransko pri kuhanju, enostavno ga je dobiti in je izjemno zdravo (žal se ta priljubljenost na koncu odraža v ceni). V receptih, ki lahko maslo, nadomestite z ekstra deviškim oljčnim oljem.