Vsebina
Brie je mehak, gladek in skoraj lepljiv sir, ki prihaja iz francoske province Seine-et-Marne. Po legendi je Karel Veliki v 8. stoletju prvič poskusil sir brie in se takoj zaljubil. Za Brie je značilna mehka, bela in užitna površina. Glavna razlika med camembertom in briejem (camembert je tisto, kar običajno najdete na večini trgov v ZDA) je le v velikosti in obliki. Brie lahko namažemo na toast, ga damo z mesom na sendviče, vmešamo v solate ali uporabimo kot nadev v testu za pripravo številnih jedi.
Korak 1
Mleko in kalcijev klorid segrejemo na 32˚C.
2. korak
Ko mleko doseže pravo temperaturo, takoj dodajte mezofilne kulture, kulture kamemberta in B. linnens. Kuhajte pri 32 ° C eno uro. Pazljivo opazujte sir in ne dovolite, da se temperatura dvigne nad 32˚C.
3. korak
Dodajte sirilo, potem ko je sir eno uro kuhan (zori). Sir naj počiva dve uri.
4. korak
Skuto narežemo in jo nežno vtisnemo v kalupe za sir. Ta recept bo napolnil dva kalupa, kot je zgoraj navedeni. Pustimo, da kalupi počivajo eno uro na krožniku.
5. korak
Na vrh kalupa položimo krožnik in ga čez eno uro obrnemo tako, da je sir na krožniku obrnjen navzdol. Ta postopek ponovite vsakih nekaj ur, na vrh položite drugo ploščo in obrnite kalup. V nekaj urah se mora sir skrčiti na manj kot 5 cm debeline.
6. korak
Sire postavite v hladno škatlo ali kalupe čez noč ohladite na največ 12 noC.
7. korak
Zjutraj sire odstranite iz plesni. Sir mora zdrsniti in še vedno ohraniti obliko.
8. korak
V posodo nalijte sol, da se enakomerno razporedi. Sir položimo čez sol in ga nato obrnemo tako, da sta obe strani zaprti s soljo. Končajte tako, da robove vstavite v sol in odstranite odvečno.
9. korak
Pripravljene sire položite v cedilo, ki je bilo narezano tako, da se prilega plastičnemu kozarcu. Pokrov postavite na lonec, vendar ga ne zapirajte in pustite odprtino 1,2 cm. Lonec hranite na hladnem. Idealna temperatura za zorenje brie je 12˚C do 85% vlažnosti. Lonec bo ohranil vlago, vendar boste morda potrebovali hladilnik ali hladilnik, da bo dosegel zgoraj opisano temperaturo.
10. korak
Po desetih dneh sire odstranite iz lonca. Siri bodo imeli kožo, gladko površino, kar je značilna koža bri. Na tem mestu jih zavijte v folijo in postavite v hladilnik za nadaljnjih 20 dni.