Vsebina
Sladkorno lepilo je bistvenega pomena za slaščičarje in slaščičarje. Omogoča izdelavo skulptur, okraskov za torte in hišic iz medenjakov. Jajčni beljak je naravno lepilo, s katerim lahko pritrdimo prelive kruha in peciva, strnemo granolo in prilepite pite in listnato testo. Sladkorno lepilo iz jajčnega beljaka je gosta in mehka "pasta", ki jo je najbolje nanašati z majhnimi lopaticami ali noži, ne s čopiči. Ima vlogo lepila in ima odličen okus.
Korak 1
Ločite jajca in belce položite v posodo mešalnika ali v večjo posodo, če jih boste tepli ročno. Rumenjake zavrzite ali jih shranite v hladilniku za prihodnji recept (na primer čokoladna krema).
2. korak
Beljake stepemo v mešalniku pri nizki hitrosti ali ročno z metlico približno 1 do 2 minuti, dokler ne postanejo penasti in polni mehurčkov.
3. korak
Dodajte 1 1/2 čajne žličke zobnega kamna in povečajte hitrost mešalnika ali ročnih utripov. Stepajte, dokler belci ne začnejo tvoriti vrhov, približno 2 minuti v mešalniku ali 3 do 4 minute ročno. Ne premagajte, dokler se trni ne strdijo. Biti morajo sijoči, mehki in lepljivi.
4. korak
Dodajte sladkor v prahu, 1/2 skodelice naenkrat, nehajte utripati z vsakim dodajanjem ali z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti. Po vključitvi vsega sladkorja stepemo, dokler zmes ne tvori trdnih vrhov. Če želite preizkusiti točko, odstranite posodo iz mešalnika in jo držite na glavo. Če se zmes ne premakne, je pripravljena.
5. korak
Lepilo uporabite takoj ali ga prenesite v majhno skledo, pokrijte s plastično folijo in do uporabe hranite v hladilniku. Ne hranite ga v hladilniku več kot en dan, sicer se bo beza ločila in ustvarila plast vode.