Vsebina
- Sposobnost večopravilnosti
- Razumevanje sestavin, izdelkov in začimb
- Kreativni meniji
- Zdravje in varnost v higieni živil
Kuhar je strokovnjak, ki načrtuje in ustvarja jedi v restavraciji. Lahko ima več naslovov, vključno z izvršnim direktorjem, podpredsednikom ali strokovnjakom. Kljub naslovu so nekatere potrebne spretnosti in kompetence enake, saj vsi profesionalni kuharji svoje delo zaključijo v kuhinji, da pripravijo najboljšo možno jed za stranko.Kuhar je delno osredotočen na kupca, saj vaša pozornost zahtevata tudi higiena hrane in varnost kuhinje.
Sposobnost večopravilnosti
Če želite postati kuhar, morate imeti sposobnost opravljanja več nalog, saj lahko posamezno jed sestavljajo živila, ki jih je treba pripraviti na različne načine. Na primer, jed lahko zahteva košček beljakovin, na primer meso, piščanec ali ribe; solata ali del zelenjave in priloga riža, krompirja ali testenin. Vsako komponento je treba pripraviti drugače in šef mora biti sposoben sodelovati pri pripravi vseh.
Razumevanje sestavin, izdelkov in začimb
Kuhar mora razumeti različne sestavine glede teksture in okusa. Sem spadajo zelenjava in začimbe. Vseh sestavin v kuhinji ni mogoče pravilno označiti, zato jih mora kuhar prepoznati tako, da jih preprosto pogleda ali na kratko pokusi. To je pomembna veščina, še posebej v zasedeni kuhinji ali če sestavine prispejo v kuhinjo brez nalepk.
Kreativni meniji
Kuharji v manjših restavracijah ali tisti, ki delajo kot izvršni kuharji, so morda odgovorni za oblikovanje jedilnika. To ne pomeni preprosto sestavljanja sestavin na papir, ampak ustvarjanje jedi, ki bodo zaradi te jedi privabile kupce. To je sicer lahko daljši postopek, vendar mora kuhar poznati sestavine, sodelovanje s hrano in pokušino vina.
Zdravje in varnost v higieni živil
Ena najpomembnejših veščin, ki bi jih moral imeti kuhar, je sposobnost razumevanja in izvajanja varnosti in zdravja v kuhinji. To lahko vključuje premikanje nožev ali kuhinjske opreme, kadar jih ne uporabljate, in pravilno ravnanje z živili. Kuhar mora na primer vedeti, da mesa ne more dati na isto rezalno desko kot druga živila, saj jih bakterije v mesu lahko onesnažijo in predstavljajo potencialno tveganje za varnost strank restavracije. Prepoznati mora potencialno nevarne situacije, na primer kuhinjske brisače ob vročem štedilniku, saj je kuhinja lahko ponoči in ob vikendih zelo zaseden kraj, ko stranke želijo poskusiti okusno hrano.