Vsebina
Pršut svinjine ali šunke, kot se običajno imenuje, prihaja iz prašičje noge, tik nad nogo in pod kolenom. Ta kroj je zelo poceni in trdi kos mesa, z veliko kite, vezi in mišičnih vlaken. Ko pa se kuha na nizki in počasni toploti, je to meso mehko do točke vilic in zrahlja zelo okusno juho, ki je uporabna za pripravo juh in enolončnic. Svinjski skočni zglob je na voljo za prodajo tako dimljen kot surov. Različica ne vpliva na tehniko kuhanja, pač pa daje dimljeni okus, ki ga lahko raje.
Navodila
-
Skočnico izperite v hladni vodi in jo položite v velik lonec z debelim dnom.
-
Dodamo narezano zelenjavo, vključno s čebulo, krompirjem in zeleno. Pomagali bodo sezono skočnega sklepa in juhe. Začnite z dvema čebulama, en funt krompirja in enim celim svežnjem zelene, okrog osem stebel, z zgornjo polovico odrezano.
-
Dodajte poper in sveža zelišča, vključno z timijanom, rožmarinom in lovorovim listom, po okusu. Če nimate svežih zelišč, uporabite suhe v razmerju od enega do treh; serviranje posušenih zelišč za vsake tri sveže. Dodatek soli je neobvezen, saj ima pršut že zelo slan okus, zlasti če je bil prekajen.
-
Napolnite lonček z skočnim robom, zelenjavo in zelišči z vodo, dokler niso vse sestavine prekrite z vsaj 2,5 cm vode.
-
Ponev segrejemo do vrenja in kuhamo 2 do 3 ure. Dolg čas kuhanja bo povzročil skorjo z mehkejšim mesom in bogato juho.
-
Stres in zelenjavo zlezite skozi sito in shranite za uporabo v juhi. Ta juha je primerna za uporabo v grahovih juhah, pri čemer so koščki skakalnega šunke pomešani s končnim izdelkom.
-
Kuhane koščke šunke s šunko napnite ali potegnite s kuhano zelenjavo ali pa uporabite kot dopolnilo k juhi, pripravljeni z juho. Lahko jedo zelenjavo, pripravljeno z juho, vendar ne bodo več imeli teksture. Razmislite o dodatnem serviranju pečene ali parjene zelenjave, ki bo spremljala pršut.
Kako
- Če želite bolj trdno zelenjavo, jih ne puščajte do konca kuhanja. Skorja je lahko tudi zlata, preden jo kuhamo. Meso nalijte v veliko posodo, ki jo boste uporabili, da jo zavremo, na srednji visoki temperaturi z dvema žlicama rastlinskega olja. S tem bo meso postalo malo slajše in bo na zunanji strani imelo hrustljavo teksturo.
Obvestilo
- Kosti prašičjega skorja ne dajte svojemu psu ali drugim hišnim ljubljenčkom. Postopek kuhanja bo bistveno zmehčal kost in jo pustil nagnjen k sekanju in razpokanju.
Kaj potrebujete
- Svinjski sklep
- Veliki lonec
- Čebula
- Krompir
- Zelena
- Sol
- Pepper
- Timijan
- Rosemary
- Bay listi
- Cedilo