Vsebina
- Zahtevane spretnosti
- Odgovornosti za delo
- Delovno okolje
- Zahteve za izobraževanje
- Možnosti plač in napredovanja
"Chef de rang", znan tudi kot "pomočnik glavnega kuharja", je višji član kuhinjskega osebja in ga pogosto najdemo v prefinjenih restavracijah. Izraz "rang" se nanaša na del tabel v restavraciji, za katerega je odgovoren v času njegove izmene, ki se lahko razlikuje po presoji glavnega kuharja. V manjših restavracijah je to delo pogosto povezano z delom "chef d'etage", katerega naloga je ustno razlagati dnevne specialitete in odgovarjati na vprašanja o elementih menija.
Zahtevane spretnosti
Za upravljanje osebja nižjega razreda so potrebne nadzorne sposobnosti. Organizator mora biti organiziran tako, da sledi naročilom in temeljito zagotovi, da se na jedi nanašajo osebni okusi vsakega kupca. Zato so potrebne komunikacijske spretnosti za interakcijo s strankami, vodstvom, kuharji in natakarji. Dober smisel za humor in ekstrovertirana osebnost sta koristni funkciji v "chef de rang".
Odgovornosti za delo
Zagotavljanje najvišjega zadovoljstva strank je osrednja točka "chef de rang". Običajno pozdravlja obiskovalce, ko pridejo, če je glavni kuhar zaposlen z nečim drugim. Če cesarsko solato ali flambirano jed potrebuje spremljavo ali posebno predstavitev, je tisti, ki je poklican, da opravi nalogo. Njegova služba vključuje čiščenje miz med in po obrokih ter obdelavo plačil.
Delovno okolje
Ta služba zahteva čakanje in hojo, da lahko služijo in prejemajo plačila od strank. Ponavadi morate nositi težke pladnje za hrano. Medtem ko je kuhinja lahko glasna in zasedena, v najboljših restavracijah je jedilnica običajno mirna in vodi do sprostitve in zasebnega pogovora. Včasih ima "kuhani kuhar" uniformo, ki jo ponuja restavracija ali lastna oblačila. V drugem primeru je najprimernejša obleka navadno profesionalna, z dotikom formalnosti.
Zahteve za izobraževanje
Ta položaj običajno zahteva diplomo iz gostoljubja in gostinstva, vendar je mogoče upoštevati kandidate za "rangirane kuharje" z eno do dvema letoma izkušenj v bolj ekskluzivnih okoljih. Dokazane storitve za stranke so zaželene v prejšnjih delovnih mestih v prefinjenih restavracijah. Delodajalci si prizadevajo za znanje o vinu in eksotičnih sestavinah hrane v prihodnjem "chef de rang".
Možnosti plač in napredovanja
Izkušen "rangirani kuhar" ima možnost napredovanja kuharja ali glavnega kuharja. V velikih restavracijah imate na področju menedžmenta možnosti za srednje ali višje ravni. Na podlagi informacij, ki jih je zagotovila spletna stran "salaryexpert.com", je povprečna plača "chef de rang" v ZDA med 30.699 in 36.481 $, približno 62.000 $ in 73.000 $.