Vsebina
Praženi piščančji fileji na žaru povzročijo bolj zdravo jed, kot pa cvrtje mesa v rastlinskem olju in lahko traja manj časa kot peko v pečici, odvisno od temperature žara. Piščančje meso, tako kot vse druge vrste mesa, je treba kuhati, dokler ni dosežena minimalna notranja temperatura, da se lahko varno jedo. Najboljši način za spoznavanje temperature hrane je s termometrom za kuhanje, ki ga morajo imeti vsi kuharji. Digitalne termometre ali termometre s skupnim prikazom lahko kupite v več supermarketih in specializiranih prodajalnah kuhinjskih pripomočkov.
Kako predgrejemo žar in pripravimo meso
Pred pečenjem pečico ogrejte vsaj deset minut. Če uporabljate oglje, počakajte, da so žerjavice tako vroče, da začnejo beliti. Predgrevanje žara bo zmanjšalo čas, ki ga potrebuje hrana za peko. Meso hranite v hladilniku, dokler ga ne boste pripravili, zlasti če je zunaj vroče. Sestavine milanske prevleke pripravite vnaprej, da bo meso ostalo iz hladilnika vsaj toliko časa, kolikor je mogoče. Ko končate s prelivanjem, lahko takoj začnete s peko ali pa praženca nazaj v hladilnik do časa pečenja.
Kako žar
Na rešetko dajte malo olja, da preprečite, da bi milanska streha prilepila na površino žara. Uporabite krtačo za kuhanje ali papirnato brisačo, da raztopite olje na žaru, preden ga predgrejete. Piščančje koščke dajte na peko. Manjši kosi, kot so noge, krila, stegna ali trakovi, bodo potrebovali manj časa za peko kot dojke. Najbolje je, da piščančje prsi začnete peči pet do deset minut, preden manjše kose na žaru položite na žaru, če želite vse kose služiti skupaj.
Kako izmeriti temperaturo
Uporabite pinceto, da obrnete meso. Piščančja krila in trakovi potrebujejo le 10 do 15 minut, da pečemo vsako stran, če je žar vroč. Meso na stegnu in nogi bo trajalo od 15 do 20 minut na vsaki strani, dojka pa bo trajala do 50 minut, da se bo v celoti spekla. Testirajte temperaturo na najdebelejših delih ptic. Ne potiskajte termometra do kosti in preberite temperaturo. Piščanca je treba pražiti, dokler ne doseže notranje temperature 74 ° C, da se lahko varno porabi.