Vsebina
Buče so pomembna družina zelenjave, ki ponuja visoko raven prehrane in zanesljivo dolgoročno shranjevanje. Njihovo meso se razlikuje od svetlo rumene do svetlo oranžne barve, njihov naravni sladki okus pa služi sladke in slane jedi. Večina buč ima veliko semensko votlino in skromno količino kaše, izjema je buča-vrat, znan tudi kot vonj buče, ki ima dolg vrat, ki je sestavljen samo iz pulpe in majhne votline. To je lahko težko lupiti in rezati, vendar se vsestranskost izplača.
Pečen
Enostaven način za pripravo buč je, da jih spečemo. V bučnem vratu lahko pečemo celo in nato na polovico razrežemo, ko je dovolj hladno za rokovanje. Ko je vroče, ga lahko zmešamo kot krompir za takojšnjo uporabo, s soljo, poprom, smetano ali maslom in ščepec muškatnega oreščka. Brez začinjenja ga lahko rezervirate za juhe, enolončnice, raviole ali druge jedi. Lahko ga tudi narežemo na polovico, da odstranimo še vedno surovo seme in nato pečemo, čisto ali z okusnimi sestavinami, kot so javorjev sirup ali rjavi sladkor, trakovi pršuta ali slanine ter curry ali poper.
Praženi ali prepraženi
Naravni sladkor iz buče se lahko karamelizira tako, da se peče ali pa ga popušča. Začnite z lupljenjem in sekanjem bučk v kocke. Nanesite na ponev na srednjem ognju do zlata, z maslom ali nevtralnim okusom. Spustite toploto in kuhajte, dokler se ne zmehča. Pražene kocke v olju ali stopljenem maslu pomešajte in pecite pri 200 ° C, dokler ni mehka in zlata. Nekateri recepti zahtevajo, da se buča prekrije s sladkorjem ali javorjevim sirupom, da bi postali slajši. Bučino uporabite kot prilogo ali juhe, solate, testenine ali rižoto.
Pire
Pari ali paro buče lahko zmanjšamo na pire in uporabimo v več jedi. Za hitro juho naredite bučno pire, pripravljeno v zelenjavni juhi ali piščancu, mleku ali smetani. Kumina, ingver, javorjev sirup in curry ali chili prašek dopolnjujejo zelenjavo. Uporabite pire v vsakem receptu, ki zahteva sladki krompir ali jagode, vključno s kolački, pite, krekerji ali kruhom. Bučno pire zmešamo s smetano, jajčni rumenjak, sol, poper in ščepec muškatnega oreščka ter naredimo raviole s svežimi testeninami ali kitajsko zmago. Postrezite s temnim maslom (tehnika beurre noisette), začinjeno z listi žajblja.
Nasveti za bučino vrat
Da bi olupili bučo, jo najprej potopite v vrelo vodo za dve minuti ali jo vzemite v mikrovalovno pečico tri minute. Če ga po pilingu razrežemo na kocke, jih narežemo na konce, da jih lahko pustimo stati. Rezano navpično od zgoraj navzdol s svojim najostrejšim nožem. Nasekljane kose pustite navzdol in ločite bučni vrat. Semena odstranite z žlico in narežite na štiri dolžine na želeno širino. Vzemite te trakove in jih ponovno razrežite po dolžini in jih nato razrežite na kocke.