Vsebina
Temno zelene listnate zelenjave, kot so ohrovt, gorčica, redkev in špinača, čeprav različne, imajo podobnosti. So del botanične družine Brassicaceae, vendar se razlikujejo po videzu, okusu, hranilni vrednosti in času kuhanja. Razlikovanje zelja od drugih zelenih listov je zelo preprosto.
Videz
Zeleno zelenjavo je mogoče razlikovati po videzu. Listi zelja so precej veliki v primerjavi z ostalimi. Imajo široko osrednje steblo in veje skozi liste. Gorčični so manjši in njihovi konci perforirani. Tisti iz redkev so manj opredeljeni, tanjši in daljši kot pri zelju in gorčici. Listi špinače so manjši v primerjavi z ostalimi. Vsi imajo v bistvu enak odtenek.
Okus
Listi se razlikujejo po okusu.Nekateri se lahko zaužijejo surovo, vendar so na primer redkev najbolj grenke. Najboljše so, če jih poberemo in porabimo, ko so rastline še mlade. Gorčični listi imajo močnejši okus kot zelje ali špinača in so najboljši, če so dolgi med 12 in 30 cm. Špinača je najmehkejša od zelenih listov in se zato lahko uživa surovo.
Hranilna vrednost
Temno zeleni listi imajo veliko hranilno vrednost. Zelje, gorčica in redkev so odlični vir folata, vitamina C, kalcija in beta karotena. Špinača je bogata z beta-karotenom, luteinom in zeaksantinom. Vsi so veliki viri železa in magnezija. Lutein in zeaksantin preprečujeta katarakt in makularno degeneracijo. Zeleni listi zagotavljajo vlakna in so popolna živila. Imajo malo kalorij in pomagajo v boju proti maščobam.
Kuhanje
Vse zelene liste je treba pred kuhanjem oprati in velike peclje odstraniti. Kuhamo jih v vodi. Čas kuhanja se razlikuje med različnimi vrstami. Zelje se lahko nabira skupaj. Zavijte jih kot cev in jih narežite na rezine. Gorčični listi se po pranju lahko dodajo neposredno v posodo. Če kuhate liste redkev z drugimi vrstami, jih kuhajte, preden jih dodate v posodo. Špinača potrebuje manj časa za kuhanje. Liste kuhamo, dokler se ne zmehčajo.
