Vsebina
V zadnjih desetletjih se je svet sirov odprl za potrošnike; supermarketi se ponašajo s široko paleto gurmanskih sirov z vsega sveta. So daleč od dni oranžnega sira in predelani v hamburger. Trenutno kuharji dodajajo drobljen kozji sir, svežo mozzarello ali oster modri sir. Večina jih prihaja iz kravjega mleka, kozjega mleka ali ovčjega mleka.
Kravji sir
Večina sirov je narejena iz kravjega mleka, ki je znano po kremnem, gladkem okusu. Ker krave proizvajajo več mleka kot ovce in koze, so ponavadi bolj dostopne. Cheddar, provolone in gouda so primeri, ki jih večina potrošnikov pozna. Kravje mleko se uporablja tudi za asiago, brie, grana padano in taleggio. Siri iz kravjega mleka se razlikujejo od blagih do močnih.
Kozji mlečni sir
Večina kozjega sira se proizvaja v Franciji, čeprav se je domača proizvodnja povečala od leta 1990. Kozji sir ali chèvre ima pikanten okus in edinstveno aromo, ki se nekoliko razlikuje glede na to, kako dolgo je starala. Vsebnost maščobe je podobna siru iz kravjega mleka, čeprav je okus drugačen zaradi maščobnih kislin in hrane koz. Tako kot siri iz kravjega mleka se kozji siri razlikujejo od blagih do močnih. Večina živilskih trgovin prodajajo chèvre v obliki debla, včasih zavite v sveža zelišča in začimbe. Za vročo solato iz kozjega sira narežite rezine na sir, kruh v moki in prepražite v ponvi z olivnim oljem. Nato jih položite na posteljo zelenih listov.
Sir iz ovčjega mleka
Ewe's mlečni siri so skoraj vedno pol mehki in so znani po svoji mehki in rahlo mastni teksturi. Ovčje mleko je zelo hranljivo in vsebuje več vitamina A, B, E in kalcija kot kravje mleko. Siri tega mleka so feta, haloumi, manchego in pecorino Roman. Feta je polmehka, krhka in je znana po kislem in slanem okusu, pogosto pa jo najdemo v grški kuhinji.
Plošča s sirom
Vedeti, kako sestaviti sirsko desko, je dragoceno orodje za domače razvedrilo. Ne obstajajo trda in hitra pravila, čeprav se bodo z upoštevanjem treh sort gostom omogočili poskusiti različne vrste sirov, ne da bi preobremenili okus. Ponudba mehkega sira, trdega sira in modrega sira je način, kako narediti krožnik s sirom, toda bolje bi bilo ponuditi sir iz kravjega mleka, enega od kozjega mleka in enega od ovc. Na leseni plošči uredite prtljažnik kozjega sira, kolo in debelo rezino rimskega pecorina. Naj se vrnejo na sobno temperaturo, tako da sta okus in aroma na vrhuncu. Na desko položite vodne piškote in grozdje, skupaj z noži, da bodo lahko gostje postregli sami.