Kako vključiti beljake v testo

Video.: This is How Eggs Affect Bread Dough | How to Use Eggs in Breadmaking

Vsebina

Navodila
Kako
Kaj potrebujete

Peki uporabljajo veliko tehnik za doseganje lahkih in zračnih peciv. Starejši evropski recepti včasih vključujejo kvas v specialitete, kot so gugelhupf in panettone, ki zabrišejo mejo med torto in sladkim kruhom. Druge torte vsebujejo zrak tako, da uničijo sestavine ali fermentirajo testo s kemičnim kvasom. Mnogi recepti vsebujejo peno za stepeno jajce, bodisi samostojno ali s kemičnim kvasom. Majhni mehurčki v beli barvi se razširijo na peko, kar daje torti enakomerno občutljivo drobtino. Vlaganje beljakov v testo zahteva rahlo roko.

Navodila

Belci lahko pretepete ročno ali na mešalniku (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Vzemite dve skledi in napolnite eno s testo za torto iz vašega najljubšega recepta, drugo pa s stepanjem. Nekateri recepti zahtevajo, da se del sladkorja vključi v beljake, medtem ko drugi dodajo sol, sladkor ali limonin sok. Vse te sestavine pomagajo oblikovati bolj stabilno peno.
Vlijte 1/4 do 1/3 beljakov v testo za kolače in premešajte. To izostri in zapusti maso, zato je lažje vključiti ostale belce. Mešajte, dokler v testu ni vidnih madežev jajčnega beljaka.
Nalijte 1/3 preostalih beljakov v testo. Tokrat namesto mešanja, nežno dvignite testo z dna posode in ga rahlo prekrijte preko beljakov. Testo previdno premešamo, da peno čim bolj ohranimo. Ponavljajte, dokler beljaki niso enakomerno porazdeljeni po testu.
Ponovite še dvakrat z ostalimi beljaki in jih nežno vstavite v testo. Z vsakim dodatkom je lažje, saj belci še naprej puščajo vžigalnik. Vključite, dokler ni večjih območij čistega.
Testo zlijte v namazane oblike in pecite, kot je navedeno. Temeljito ohladite torto, preden jo prilepite ali pakirate v hladilnik.

Kako

Ob vključevanju belcev v sneg je občutljivo ravnotežje. Ko je pravilno opravljeno, morajo biti še vedno jasno vidni kot majhni trakovi ali kosi velikosti graha v razsutem stanju. Če je testo popolnoma homogeno, je bilo preveč mešano in ne bo raslo tako dobro, kot bi lahko. Po drugi strani pa je po kuhanju vidna velika površina nepomešanih belcev kot bela pega na torti. Razliko se boste naučili z izkušnjami ali z opazovanjem bolj izkušenega pekača.