Vsebina
- Prednosti
- Slabosti
- Visokoogljično nerjaveče jeklo
- Nerjaveče jeklo in kirurško nerjaveče jeklo
- Noži z rezili drugih materialov
Kuhinjski noži se zelo razlikujejo glede cene, videza, zmogljivosti in trajnosti. Nekateri lahko stanejo le $ 2 ali $ 3, drugi, ki jih oblikujejo oblikovalci ali posamezne blagovne znamke, lahko dosežejo več kot 2000 $. Nerjaveče ogljikovo jeklo je ena izmed najboljših izbir, vendar ima kot vse druge prednosti in slabosti.
Prednosti
Brez dvoma je visoko ogljikovo jeklo najboljši material noža. Je skoraj neuničljiv, tudi če se uporablja za rezanje in sekanje hrane na površini kovin ali naravnega kamna. Zgornji rez je enostavno izostriti z tekalno stezo ali drugimi orodji za ostrenje. Pri ostrenju rezila bo rez ohranil tudi pri ponavljajoči se uporabi.
Slabosti
Estetsko gledano visoko-ogljikovo jeklo pušča veliko željo. Nima odpornosti na madeže in razbarvanje takoj po stiku s kislimi živili, kot so paradižniki, agrumi, vino ali kis. Sčasoma bo rezilo popolnoma črno, vendar razbarvanje ne zmanjša rezalne sposobnosti, niti ne vpliva na okus ali barvo živila. Visoko ogljično jeklo je tudi dovzetno za rjo in zahteva pogosto umivanje z gobicami iz nerjavečega jekla, da ostane čisto in sijoče.
Visokoogljično nerjaveče jeklo
Visokoogljično nerjaveče jeklo je dobra alternativa, saj je zelo trpežno in noži, narejeni iz tega materiala, komajda izgubijo ostrino. Prednost, ki jo ima pred ogljičnim jeklom, je njegova odpornost na madež, ki ga prenaša krom na jeklo. Veliko tipskih nožev je izdelanih iz visoko ogljikovega nerjavečega jekla. Noži, narejeni na Japonskem, imajo običajno tanjše in trše rezila, kot so narejeni v Ameriki ali Evropi in zahtevajo več vzdrževanja.
Nerjaveče jeklo in kirurško nerjaveče jeklo
Kirurški noži iz nerjavečega jekla so poceni in njihova visoka vsebnost kroma jih naredi odpornega proti rji in madežem. Zaradi krhkosti jih je težko izostriti, rez pa traja malo, saj ostrenje namesto ustvarjanja tanke točke uničuje mehko jeklo. Strokovni kuharji in kuharji se običajno izogibajo jedilni pribor iz nerjavečega jekla.
Noži z rezili drugih materialov
Rezila nožev iz titana so mešanica karbidov in titana. Imajo manjšo težo kot jeklenih nožev in ostanejo ostre dlje, vendar zaradi fleksibilnosti niso primerni za težke rezove. Noži s keramičnimi rezili ostanejo ostri več mesecev ali let, vendar ostrenje zahteva diamantna orodja. Kljub trdnosti so keramični noži krhki in se zlahka zlomijo.