Vsebina
Da bi razumeli, zakaj se olje in kis ne mešata, je treba razumeti njihove posamezne sestave. Kis je sestavljen iz približno 95% vode, z le majhno količino ocetne kisline in drugih spojin. Oljčno olje je narejeno iz maščob, imenovanih lipidi. Obstaja prepričanje, da se olje in kis ne mešata, ker imata različno gostoto, vendar to ni res.
Kaj pravzaprav sta olje in kis?
Polarnost
Pravi vzrok je razlika v polarnosti vode v kisu in lipidov v oljčnem olju. Molekule vode imajo pozitivne in negativne konce, zato jih imenujemo "polarizirane" in se zlahka povezujejo med seboj. Lipidi pa niso polarizirani in nimajo ločevanja naboja. To pomeni, da je za vodo veliko lažje povezati več vode kot pa nafto, narava pa ima vedno raje najmanj odporno pot. Konec koncev je olje manj gosto, zato plava na vodi in se z njim ne meša.
Emulzija
Obstaja način za mešanje olja in kisa. Če imate na primer maščobo na rokah, jo zaradi polarnosti zelo težko operete samo z vodo. Če pa uporabljate milo, je vse lažje. To je zato, ker je milo emulgator in vsebuje nekatere kemične spojine, ki obkrožajo nepolarizirane molekule masti in jim omogočajo, da se vežejo na vodo. To lahko storimo tudi z oljčnim oljem in kisom, vendar je veliko boljši okus z uporabo rumenjaka namesto mila. Zmešajte olje, kis in rumenjak in dobili boste domačo majonezo.