Vsebina
Sadje, tako kot jabolka, sčasoma lahko zgnije in pade. Plesen in glive povzročajo hitro razgradnjo, vendar celo izpostavljenost toploti lahko povzroči oksidacijo. Modrice in perforacije omogočajo hitrejši naselitev plesni in glivic na sadju. Različni patogeni imajo različen učinek na gnitje jabolk.
Oksidacija
Jabolčna kaša ima kemične sestavine, znane kot fenolne spojine, ki reagirajo s kisikom, kadar so izpostavljene zraku. Takoj, ko se jabolčna kožica zlomi, se komponente razkrijejo in encimi, znani kot polifenol oksidaze, povzročijo reakcijo porjavenja. Eden od načinov, kako na koščkih narezana jabolka ne porjavijo, je, da jih shranite v kisli vodi in petim delom vode dodate en del limoninega soka, da preprečite postopek. Tudi hlajenje vas upočasni.
Jabolko, ki gnije
Glivice lahko skrbijo za jabolko, predvsem skozi luknjo ali drugo modrico, ki razbije kožo plodov. Najpogostejša vzroka za njegovo propadanje sta glivi Penicillium expansum in Monilinia fructigena. Te glive se hranijo in uničijo celice, ki tvorijo jabolko, s proizvodnjo pektinaznih encimov, ki razgrajujejo sadni pektin in tako razkrijejo hranila v celicah. Različne glive in plesni povzročajo različne vzorce poškodb gnilobe.
Vlaga, svetloba in toplota
Okoljski dejavniki lahko vplivajo na hitrost gnilobe jabolk. Shranjevanje plodov na hladnem bo upočasnilo nastanek gnilobe, vendar ne bo zmanjšalo obsega škode v daljšem obdobju. Zmerna vlaga ne pospeši gnitja. Medtem ko jabolka za dozorevanje potrebujejo svetlobo, glive in plesni, ki povzročajo propad sadja, ne potrebujejo osvetlitve. Svetloba, ki je ne spremlja toplota, ne bo pospešila gnitja jabolka.