Vsebina
Rezanje na vlakna vam omogoča, da kar najbolje izkoristite meso. Vlakna se zlahka zaznajo, ker ustrezajo smeri mišičnih vlaken. Rezanje v njihovo korist bo meso naredilo vlaknato ali lepljivo.
Navodila
-
Postavite kos mesa na rezalno desko. Pustite, da počiva, tako da postane trdnejša in lažja za rezanje. Peki naj se ovijejo v folijo približno 15 do 20 minut pred rezanjem.
-
Preučite meso, da ugotovite, kako poteka vlakno. Poglejte natančno majhne črte, ki gredo v isto smer. To so vlakna.
-
Vzemi nož za rezanje. Uporabite skupno vilico za majhne rezine mesa in vilice za peko.
-
Držite vilice v vaši najšibkejši roki. Potisnite ga proti mesu in ga postavite ob ploščo, da se ne premakne. Držite vilice pod kotom 45 stopinj.
-
Drži nož v svoji najmočnejši roki. Rezimo vzdolž kota vilic proti vlaknom.
-
Nagnite kot (pustite ga bolj strm), če želite, da so kosi širši. Premikajte vilice po dolžini mesa, ko se še naprej kosi. Vse rezine naj bodo enake velikosti.
-
Meso zložite v posodo za serviranje ali v posamezne jedi.
Kako
- Za najboljše rezultate naj bodo rezine tanke. Noži ravnajte previdno.
Obvestilo
- Bodite previdni pri odlaganju vilic v meso, ker lahko vroče tekočine brizgajo.
Kaj potrebujete
- Meso
- Rezalna deska
- Nož
- Vilice