Vsebina
Zdravljenje mesa je odličen način, da traja dlje. To dodaja tudi bogat okus. Meso lahko sušimo z dimom, sušenjem ali soljo. Sušenje mesa v soli je ena najlažjih metod in v mesu daje več okusa. Do konca sedemnajstega stoletja je bila to metoda, ki se je najbolj uporabljala za shranjevanje in konzerviranje mesa, saj preprečuje rast bakterij in odstranjevanje vlage.
Navodila
-
Meso položite na desko. Slanico natančno obrišite in pazite na vse dele.
-
Meso dajte v velik hladilnik in ga pustite nekje hladnega, kot v garaži.
-
Odstranite meso in izpraznite hladilnik 24 ur po prehodu soli, voda pa bo absorbirala iz mesa sol. Meso spravite nazaj v hladilnik in vsak dan ponovite postopek.
-
Meso zdravimo do dva tedna, odvisno od količine soli, ki jo želimo v okusu. Ko zadnjič odstranite hladilnik, meso namočite v vodi dve uri. Izpraznite vodo po tem postopku. Nato še eno uro namočite v bolj čisto vodo.
-
Pustite, da se meso posuši, dokler se na zunanji strani mesa ne oblikuje folija (plast zaščitne beljakovine). Meso lahko kuhamo ali kadimo.
Kako
- Meso vedno shranjujte na hladnem in suhem mestu. To bo trajalo dlje.
Obvestilo
- Uporabite metode, kot so sušenje in kajenje, če želite zdraviti meso za osebe s težavami s krvnim tlakom, ki se morajo izogibati solju.
Kaj potrebujete
- Meso (po možnosti svinjska ledja)
- Velika mesna deska
- 2 kg soli
- Veliki hladilnik