Vsebina
Vrvica za vezanje mesa je pripomoček, ki ima več načinov uporabe. Kadar recept priporoča, da se nekaj zaveže kot del postopka, je pravilno, da zavijete hrano z vrvico. Če boste upoštevali nekaj nasvetov in tehnik, ga boste lahko najbolje pripravili pri pripravi hrane.
Vrvica
Glede na to, da se bo vrvica v večini primerov segrevala, je priporočljivo uporabiti nit, ki je narejena iz naravnih materialov. Poiščite nekaj bombaža in brez kakršne koli plastične prevleke, saj se lahko s toploto pečice stopi in prodre v hrano. Kupite bombažno vrvico za kulinarično uporabo v specializirani trgovini ali vprašajte mesarja, katero vrsto uporablja.
Kako privezati govedino
Za različne oblike in velikosti različni kosi mesa zahtevajo različne načine vezave. Na primer za pečenko na rebrih zavežite vrvico okoli kosa mesa, tako da vsaka nit prehaja med presledki vsake rebrne kosti; meso bo po odstranitvi vrvice ohranilo obliko. Za filet mignon je treba najožji del zložiti pod glavni del, tako da je kos mesa skladen od konca do konca in zagotavlja enakomerno kuhanje. Okrog fileja potegnite koščke vrvice z razmikom približno 4,5 cm med nitmi. Dajte preproste vozle, da kos ostane čvrst.
Kako vezati piščanca ali purana
Zelo pogosto je tudi vezanje piščančjega ali puranjega mesa z vrvicami. Tehnika omogoča ohranjanje oblike ptičjega trupa, polnjenega ali ne. Nekateri nasveti za to vrsto jedi vključujejo vlečenje kože ptičjega vratu brez polnjenja, da pokrijejo odprtino votline pred privezovanjem, pritrditev kril blizu trupa, prečkanje konice stegen in vezanje, preden jo odnesete v pečico. Nekateri radi z iglo prenašajo nit skozi krila in stegna, da vse ostane tesno.
Druge uporabe
Poleg vezave mesa za ustvarjanje ali ohranjanje oblike je vrvica učinkovita za držanje sestavin, ki jih nameravate sneti s krožnika, preden jih postrežete. Pogost primer uporabe preje je v "šopek garni", majhnem svežnju svežih zelišč. Zelišča so v vrvici vezana v muslin. Dajo se v juho ali skuhajo za okus in odstranijo, preden jed postrežemo. Poleg tega vrvica drži zrezke iz svinjskega hrbta, ki jih bomo po praženju valjali in polnili v enotno obliko.