Kako pripraviti fermentirano zelenjavo s kefirnimi zrni

Video.: kefir mleko, kefir zrna, Kefir kako narediti in kako pravilno uporabiti

Vsebina

Navodila
Kako
Kaj potrebujete

Fermentirana zelenjava s kefirjem je vir hrane, bogate s probiotiki in vitaminom C, medtem ko ima malo ogljikovih hidratov. Za razliko od kislega zelja, ki lahko traja več tednov za fermentacijo, uporaba kefirnih zrn spodbuja hitrejši proces fermentacije z manj oksidacije hranil, kar omogoča, da zelenjava ohrani svojo hranilno vrednost. Zrna kefirja lahko kupite na spletu ali v trgovinah z zdravo hrano.

Navodila

Fermentirana zelenjava je dobra za vas (izbor kumaric v ponudbi Andreja Chmelyova iz Fotolia.com)

Odstranite zunanje liste zelja in jih postavite na stran. Razrežite celo zelje na pol, odstranite njegovo središče z nožem. Zelje narežite na rezine približno 6 mm. Z pestilom in malto zdrobimo majhne količine zelja, dokler se sok ne spusti. Zdrobljeno zelje rezervirajte v veliki skledi.
Polovico kefirnih zrn postavite na dno kozarca in napolnite posodo s polovico zdrobljene zelenjave, z vsakim pritiskom trdno z roko ali z valjarjem. Preko stisnjene zelenjave dodajte drugo polovico zrna kefirja in posodo še naprej napolnite z zelenjavo, dokler se ne napolni ¾ celotnega volumna posode. Na zelenjavo položite enega ali dva cela zelja na zunaj, potisnite zunanje robove listov zelje v stranice lonca in zapečatite sestavine spodaj.
Na vrh lonca postavite kamnito ploščo. Poskrbite, da bo zelenjava popolnoma potopljena v sok. Če ne, dodajte vodo, dokler se zelenjava ne potopi. Lonec trdno zatesnite s plastično vrečko in elastiko, da odstranite zrak in odstranite insekte.
Pustite posodo na polici ali omari tri dni. Na tretji dan odstranite peno s čisto žličko. Odstranite posodo z najvišjo težo iz lonca in lonec zaprite s pokrovom. Hladite ga na četrti ali peti dan. Zelenjavo pustimo zoreti še dva ali tri dni pred zaužitjem.

Kako

Čeprav se lahko fermentirana zelenjava zaužije četrti ali peti dan, lahko zelenjava zori še dva ali tri dni, kar lahko poveča količino vitamina B in okrepi njen okus.