Vsebina
Kuhanje za veliko skupino se sprva zdi nekoliko zapleteno, vendar se poskušajte ne osredotočati na število ljudi, temveč na količino hrane, ki jo je treba postreči. Količina hrane, ki jo vsak človek običajno zaužije, se ne bo spremenila samo zato, ker je v skupini. Dobavitelji ponavadi uporabljajo uteži za določanje količin hrane in ne porabijo toliko časa, da bi ugotovili, koliko kosov piščanca ali rezin mesa je potrebnih. Meritve so praviloma natančne in z njimi lahko prihranite veliko časa in se izognete glavobolom.
Govedina
Običajna porcija mesa je običajno 115 gramov. Lahko izračunate več, vendar je ta znesek običajno dovolj. S to številko lahko postrežete štiri osebe s kilogramom mesa. Če upoštevamo to, potrebujete 10 kilogramov za 40 ljudi. Ko postrežete meso večji skupini, se je dobro osredotočiti na pripravo pečenke, ki jo lahko režete, namesto da bi kuhali posamezne koščke piščančjih ali govejih filejev, kar je lahko drago in dolgotrajno. Postrezite jedi, kot so pečena govedina, rebrca, pečenka ali pečen puran.
Kupite 1,5 do 2 kilograma mesa ali večje kose in jih združite, da dosežete 5 kilogramov. Pri nakupu mesa s kostmi bodite previdni. Kost se bo odražala v skupni teži, zato boste morali težo kosti nadomestiti z več mesa. Kupite tudi dodaten kilogram mesa za goste presenečenja ali tiste, ki veliko jedo.
Testenine in riž
Večina ljudi ima radi testenine in to možnost je običajno izbrati za skupinski obrok, ker je poceni, enostavna in enostavna za pripravo. Če kupujete špagete, se držite pravila 115 gramov suhih testenin na osebo. Če kupujete testenine z vijaki, boste potrebovali le 60 gramov na osebo. Če uporabljate sveže ali večje testenine, kot so rigatoni, preverite embalažo in si oglejte priporočeni odmerek, da ocenite količino, ki jo potrebujete. Če postrežete testenine kot glavno jed, dodajte zaradi varnosti 0,5 ali 1 kilogram več suhih testenin.
Pravilo enake teže običajno velja za riž, če ga uporabljate kot prilogo. Potrebovali boste približno 115 gramov suhega riža na osebo ali 5 kilogramov za 40 ljudi.
Zelenjava
Kupite od 5 do 8 kilogramov zelenjave za skupino 40.
Če kupite zelenjavo v supermarketu, lahko najdete 2,5 kilograma težke vrečke narezane zelenjave, kot so brokoli, cvetača, korenje, zeleni fižol in številna druga pripravljena zelenjava. To zelenjavo položite v ponev z vrelo slano vodo in jo zelo hitro skuhajte.
Krompir je odlična jed, ker ga lahko prej pripravite in pred serviranjem segrejete. Krompir lahko kuhate, dokler ni mehak, ga odcedite in postavite v hladilnik. Kasneje jih položimo v aluminijasto ponev in pečemo 20 do 30 minut, da se segrejejo. Predhodno lahko pripravite tudi pire krompir. Ti so ponavadi še posebej dobri, če jih kuhate dvakrat.