Vsebina
V državah in kulturah, kjer je svinjsko meso najljubše meso, je še posebej cenjeno bogastvo pečene svinjine. Med kitajskimi, angleškimi in drugimi s prašiči obsedenimi kuhinjami je eno od meril za kuharsko usposobljenost sposobnost doseganja hrustljave, opečene kože na praženi svinjini. Koža ali prasketanje, kot je znano tudi, velja za najvišjo slavo pečene svinjine. Za tiste, ki niso navajeni njihove priprave, je potrebnih nekaj preprostih korakov.
Korak 1
Kupite kos svinjine (s kožo) pri lokalnem mesarju. Ta izdelek lahko najdemo tudi v supermarketih, ki imajo dober oddelek za meso. Vendar ima prašič v supermarketu dodatno vodo, zaradi česar je težje dobiti dobro ocvirke.
2. korak
Prašiča položite na čisto rezalno desko. Naredite reze v obliki diamanta skozi kožo in del maščobe. Pazite in mesa niti ne režite. To omogoča koži, da se poravna, ko stopljena maščoba prehaja skozi ureze med kuhanjem.
3. korak
Prašiča temeljito posušite s papirnatimi brisačami in na kožo nanesite dobro količino košer soli ali morske soli. Meso pustite v hladilniku do dve uri ali pustite, da ostane čez noč, da se koža čim bolj posuši.
4. korak
Pečico segrejte na 218 ° C. Kožo mesa podrgnite ali namažite z malo rastlinskega olja. Prašiča položimo na pekač s kožo navzgor in pečemo.
5. korak
Pečemo ga pri visoki temperaturi 25 minut, nato ga znižamo na 162 ° C in nadaljujemo s praženjem svinjine do želene točke. Odstranite ga iz pečice.
6. korak
Pečeno meso in nekaj zamaščene maščobe previdno odstranite in svinjsko meso položite nazaj na pekač. Odnesite ga nazaj v pečico in ga izklopite. Preostanek pečenke položimo na krožnik in rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo. Pustimo stati 10 ali 20 minut, odvisno od velikosti pečenke.
7. korak
Ko počitek konča, počite ocvirke na pečenko. Okrasite in postrezite s svojimi najljubšimi prilogami in omakami. Z vsako porcijo svinjine postrezite majhno rezino ocvirkov.