Vsebina
Če se vam zdi, da so vaši piškoti postali preveč suhi ali pretežki za žvečenje, imate velik problem s pecivom. Če ste utrujeni od izdelovanja povprečnih piškotov, je tukaj nekaj nasvetov za njihovo izboljšanje. S prilagajanjem sestavin, načinom izdelave in pečenjem piškotov boste morda najbolje izkoristili območje.
Najboljše sestavine
Najpomembnejša sestavina, ki jo je treba upoštevati pri izdelavi čokolade. Višja kot je kakovost čokolade in kakava v prahu, boljši je okus brklja. Specializirani slaščičarji imajo običajno čokolado bolj kakovostno kot trg, na katerega greste. Uporabite maslo, nikoli margarine ali drugega nadomestka za maslo. Pijače bodo bolje okusile in imele mehkejšo teksturo.
Priprava testa
Pri izdelavi pijač, ki zahtevajo stopljeno čokolado, dodajte čokolado in maslo, preden jih zmešate v testo, da imate vžigalnik brez granul ali grudic. Najprej raztopite maslo, nato pa malo po malo dodajte koščke čokolade, da se stopijo z mlačnim maslom. Če uporabljate kakav v prahu, uporabite sito, da prelazite prašek in ga združite z moko, pri čemer se iz praženega peciva izogibajte prahu kakava. Testo ne prekuhajte ali pa se bodo prelevi.
Oblika piškotka
Oblika velikosti piškotka je bistvena za praženje, saj vpliva na njihov okus in videz. Če uporabljate zelo veliko obliko, bodo piškote videti tanke in podobne piškotkom. Če uporabljate zelo majhen, lahko končate z zelo gostimi kremami, ki postanejo surove na sredini. Slaščičarka Marcy Goldman priporoča uporabo aluminijaste oblike velikosti 18 cm x 25 cm za povprečen recept za pecivo. Izogibajte se uporabi temnih pladnjev, saj lahko povzroči hitrejšo rdečico. Za boljše rezultate se odločite za preproste aluminijaste oblike.
Postopek kuhanja
Obliko postavite v sredino pečice za bolj enakomerno kuhanje. Izogibajte se preveliki količini jedra, tako da dno in stranice pladnja obložite s tkivom ali namazom pred pečenjem. To bo preprečilo, da bi se dno obrobljalo, preden je vrh pripravljen. Oglejte si brisače v minimalnem času naročila v receptu. Za piškote, bolj kot torto, vstavite zobotrebce v središče in naj pride ven čisto. Za kremne piškote bi se morale nekatere vlažne drobtine držati zobotrebca. Odstranite brownies nekaj minut, preden so pripravljeni, ker bodo še naprej pečejo na vroči način.