Vsebina
Rastlinske maščobe in mast lahko nadomestimo z maslom v nekaterih receptih, zlasti v pečenih izdelkih. Oba imata visoko vsebnost maščob in konsistenco, podobno maslu, pri sobni temperaturi. Vendar pa nekateri peki raje izberejo enega namesto drugega, ker vsak proizvaja drugačno teksturo in okus v končnih izdelkih. Gospodarstvo lahko vpliva na izbiro kuharja, saj je mast običajno nižja kot maslo, rastlinska maščoba pa je najcenejša možnost.
Svinjska mast
Masti so narejene iz živalskih maščob, ponavadi svinjine. Uporablja se že stoletja. Po podatkih San Francisco Chronicle je prva znana omemba masti iz pesmi iz leta 1420, čeprav antropologi verjamejo, da so ljudje sprva začeli kuhati s svinjsko maščobo pred približno 10.000 leti. Po podatkih San Francisca Chronicle, je mast pozabila na konec dvajsetega stoletja, ker je bila preveč mastna in nezdrava, vendar je študija na Harvardski univerzi, opravljena leta 2007, pokazala, da mast ima manj maščobe. nasičen kot maslo. Maščoba, ki se uporablja za kuhanje, bo morda treba ohladiti.
Rastlinska maščoba
Rastlinska maščoba je lahko izdelana iz različnih vrst rastlinskih olj. Ponavadi je narejen iz istega vira kuhinjskega olja, kot je sojino olje ali olje iz bombažnega semena. Procter in Gamble sta leta 1911 uvedla rastlinsko maščobo, ki je bila objavljena kot Crisco. Rastlinsko maščobo lahko najdemo v loncu, kadi, na netopirjih in je lahko bela ali rumena. Te vrste maščobe ni treba ohladiti.
Uporaba svinjske masti
Maščoba se lahko uporablja za kuhanje ali peko. Veliko receptov za pite prenaša mast, saj zaradi visoke vsebnosti maščob postanejo luskaste. Uporablja se tudi v mnogih kulturah po vsem svetu, tako kot v Španiji, kjer se uporablja za ohranitev iberskega pršuta. Maščoba se bolj uporablja v nekaterih delih Združenih držav kot v drugih, zlasti na jugu. Uporablja se na primer v južni kuhinji za pripravo piškotkov. Maščoba se lahko uporablja tudi na neužitnih predmetih. Uporablja se v proizvodnji lepotnih izdelkov, kot so kozmetika, kot tudi v nekaterih vrstah mila. Surova mast se uporablja tudi pri ustvarjanju novih oblik biogoriv, ki se razvijajo za nadomestitev nafte.
Uporaba rastlinskih maščob
Rastlinska maščoba se uporablja predvsem pri peki. Kot masti se pogosto uporablja v receptih za pito. Čeprav ne proizvaja tako hrustljavih tekstur kot masti, ki jo proizvaja, se približuje okusu masla. Za razliko od masti rastlinska maščoba ne proizvaja beljakovin, znanih kot gluten, tako da ljudje na dietah, ki jim ne dovoljujejo uživanja glutena, lahko jedo hrano, narejeno s to vrsto maščobe.