Vsebina
Intenzivna slanica je postopek potapljanja rezanega mesa v raztopino slane vode z namenom povečanja intramolekularne vlage ali sočnosti. Prsi so najpogostejši kos mesa, ki ga je treba odnesti v slanico, ker je to potreben korak pri procesu kajenja pri pripravi mesnih konzerv. Tradicionalne mesne slanice so sestavljene iz 2,8 litra vode za vsak pol kilograma košer soli. Aromatične sestavine in začimbe, kot so lovorjev list, kardamom in česen, lahko dodate glede na osebni okus.
Navodila
-
Kuhamo 5,6 litra vode, en lovorjev list, osem zdrobljenih črnih poprov, deset kardamomskih zrn, en zvezdni janež, dve vejici timijana, en rožmarin, dva cela česna in 900 gramov košer soli. Pustite vreti pet minut, nato ga odstranite iz ognja in pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo. V hladilnik položimo eno uro, da se ohladi.
-
Meso vrtajte z vilicami 60 mm globoko čez celotno površino, tako da je razdalja med luknjami približno 2,5 cm. Meso namočite v hladno vodo 45 minut, da ga očistite. To pomaga odstraniti kri, nečistoče in beljakovine iz mesnih izdelkov.
-
Meso postavimo v nereaktivno posodo za hrano s prostornino približno 9,4 litra in prelijemo s hladno slanico. Na slanico dodajte štiri klinčke zdrobljenega česna in meso potopite s posodo, ki jo očistite, da bo potopljena.
-
Pokrov posode prekrijte z lepljivo folijo in zaprite pokrov. Postavite slanico na zgornjo polico hladilnika.
-
Pustite meso v slanici tri dni na vsakih 900 gramov teže, vendar ne več kot deset dni.Meso odstranite s sanitarnimi kleščami in sperite, da slanico odstranite iz mesa pred kuhanjem.
Kaj potrebujete
- 5,6 L vode
- 1 lovorjev list
- 12 zrn zdrobljenega črnega popra
- 6 strok kardamoma
- 1 zvezdasti janež
- 2 veji timijana
- 1 vejica rožmarina
- 2 celi česen
- 900 gramov košer soli
- 4 stroka česna, zdrobljena