Vsebina
Najdeno v Indiji in tropski Afriki, tamarindska drevesa proizvajajo ravne stroke, ki vsebujejo ake in sočno seme. Semena Tamarinda se nahajajo v številnih azijskih in afriških jedeh, vendar so najbolj izrazita v indijski kuhinji. Uživajte v sladkem in kisel okusu semen tamarinde in njihovih prehranskih lastnostih - vključno s sposobnostjo pomirjanja prebavnega sistema - z vključitvijo v prehrano.
Toast
Mnogi ljudje radi jedo tamanindo. Odstranite lupino iz kapsule tamarinde in, če želite, jedite surovo kašo. Stolpite semena v ponvi na srednje močnem ognju pet minut. Posodo občasno pretresite, da se seme enakomerno pražijo. Pustite, da se ohladijo, preden z zobmi zlomite zunanjo lupino in odstranite semena s prsti. Semena bodo še vedno zelo težka, zato jih boste morda morali žvečiti in jih sesati, preden jih lahko pogoltnete. Pravijo, da lahko žvečenje semen tamarinda pomaga pri prebavi.
Mesne omake
V Južni Indiji je pasta iz semen tamarinde glavna sestavina mnogih omak, ki se uporabljajo za mariniranje mesa. Kupite suhe kaše iz tamarindske kaše in semena iz azijskih tržnic za začimbe in jih približno 20 minut namočite v toplo vodo. Odcedite vodo, da odstranite trdna semena in vlakna celuloze. Kombinirajte marinado tamarinda s kisom ali dodatnimi začimbami, da zagotovite več okusa. Meso kuhajte v marinadi, dokler se ne zmehča, in postrezite skupaj z rižem in kruhom.
Jedi iz leče
Leča je glavna jed indijske kuhinje in središče številnih indijskih vegetarijanskih jedi. Dodajte več okusov jedi iz leče s kuhanjem zelenjave v tamarindski vodi. Po potopitvi blokov posušenih tamarindov v vročo vodo izcedite celulozo in semena iz vode in zavrite. Dodajte lečo in kuhajte, dokler ni mehka. Če je potrebno, dodajte tamarindsko bazo več vode, da preprečite, da bi se stročnice zalepile na posodo. Leča bo sladkega okusa, ki dopolnjuje pikantne jedi in pikantne kruhe.
Kruh
Tamarinda je dober dodatek k kruhu. Nekateri kuharji zmeljejo semena tamarinde v fino moko in jih uporabljajo kot glavno sestavino kruha. Drugi indijski kuharji uporabljajo sok iz tamarinde, narejen iz celuloze in semen, kot tekočo sestavino kruha iz pšenične in riževe moke.Kislino lahko dodamo tudi za sladke sadne kruhe, tako da upognemo kose kaše semen tamarinda v testo za kruh, tako kot običajno uporabljamo datume ali rozine. Ponudite kruh tamarind skupaj z vsako južno indijsko jed.